Fermentazione e infusione

COS’E’ LA FERMENTAZIONE?
E’ un processo chimico fisico in cui da un mosto zuccherino nelle condizioni ottimali di temperatura, PH, quantità d’alcol e di zuccheri, i lieviti presenti  aggrediscono gli zuccheri nutrendosi di essi e sviluppando alcol , anidride carbonica CO2  e calore.

COS’E’ L’INFUSIONE?
E’ un processo chimico fisico ove si ha uno scambio reciproco tra il solvente (liquido, ad esempio acqua) e un soluto (ingrediente solido, ad esempio scorze d’arance). I metodi principali dell’infusione sono:
- la MACERAZIONE: infusione di  vegetali in soluzione idroalcolica.
- la DECOZIONE: l’estrazione delle sostanze avviene grazie alla bollitura delle medesime.
- la PERCOLAZIONE: e’ un’infusione veloce ove il soluto è abbastanza permeabile e cedente. Un esempio può essere il metodo di preparazione del caffè americano.

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